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为什么要在秋天吃螃蟹?

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-11-07 08:22:57

虽说一年四季皆有蟹吃,但是秋天,才是吃蟹的最好季节。自古文人墨客,总喜爱在秋日邀三五好友,赋诗、饮酒、赏菊、吃蟹。不知道您想过没有,我们为什么要在秋天吃螃蟹?仅仅是因为秋天螃蟹肥美吗?在中国文化中,饮
 

来源:金陵晚报

“秋风吹来,蟹脚痒痒;菊花开,闻螃蟹来”。虽然螃蟹一年到头都在吃,但是秋天是吃螃蟹的最佳季节。自古以来,学者们就喜欢邀请三到五个朋友在秋天写诗、喝酒、赏菊和吃螃蟹。

不知你是否想过,为什么我们在秋天吃螃蟹?仅仅是因为螃蟹在秋天很胖吗?

□紫色

金山/金陵晚报记者刘翟鹏余

不时不吃东西

秋天味道浓郁的螃蟹容易发胖。

关于吃螃蟹,首先值得说明的是它与特定的时间节奏密切相关。俗话说:“秋风吹来,蟹脚痒痒;菊花开花,闻螃蟹。”这意味着螃蟹是非常季节性的食物。

李渔,南京人熟知的阿清美食,自称以螃蟹为食,一生爱吃螃蟹。从螃蟹上市到市场关闭,他家的7749个大鱼缸里总是装满螃蟹,并喂以蛋清来增肥。他不是每天都吃螃蟹,因为他担心这个季节会过去,而且不会持续下去。他还用绍兴花雕酒保存醉蟹过冬。

目前,我们只把这些看作是与季节风景和美食相关的景观。对古人来说,这是一种与自然节奏同步的行为。在中国文化中,饮食实际上是一种顺应天地自然规律、顺应天气、吸收天地之气的行为。食物应该在不同的时间点消费。

根据古代“不定时进食”的理论,螃蟹作为藏在洞穴里、藏在水中的生物,秋天是丰满的,有橙红色的蛋、白色的奶油和软玉蟹肉,正好适合那个季节的特点。对我们来说,季节意味着新鲜和味道,而不是“自然节奏”。

文人阶层的文化兴趣

引领吃螃蟹时尚

一种食物的价值是相对的。它是否被视为有价值的食物往往取决于文化。

在中国,正是文人阶层决定了这种文化兴趣,大闸蟹的流行无疑与这些南方文人的品味和不断的宣传密不可分。

起初,古代文化学者非常鄙视螃蟹。

例如,在荀子的《劝学》中,螃蟹被用来讽刺那些浮躁、难以成就伟业的人:“螃蟹跪六次,有两只爪子。它们不是蛇和鳗鱼的巢穴。没有食物的人容易冲动。”他说,螃蟹有六英尺长,加上前两个又硬又尖的爪子。然而,这么多的脚和这么硬的钳子有什么用呢?他甚至不能挖他住的洞穴。他一生都住在屋檐下,住在蛇和鳗鱼的洞穴里。

文人什么时候开始欣赏螃蟹的?从金朝开始。

在《晋书》中,有一个叫毕卓的人,他一生中最大的愿望就是乘一艘载有几百杯酒的船在水上航行,然后“右手拿着一个玻璃杯,左手拿着一只蟹爪,轻拍一艘漂浮的酒船就够一辈子了”。毕卓在他的一生中没有做出太大贡献。仅仅因为他的话,他就被后人尊为“蟹神”。

因此,从金代开始,人们逐渐将吃螃蟹作为一种浪漫优雅的饮食消遣,并将吃螃蟹与饮酒、赏菊和诗歌创作联系起来。金秋时节,他们聚集亲朋好友,吃喝螃蟹成为一种文化享受,以此来表达他们的闲暇。文人是这种时尚的积极倡导者。

螃蟹烹饪技术多种多样。

烹饪是品尝其精华的最佳方式。

事实上,螃蟹不太可能因为受到学者的高度赞扬而着火,但前提是它们煮得好。

中国吃螃蟹的历史很长,至少可以追溯到周朝。据《纪中周树》记载,在周武王时,海阳提供螃蟹。“李周”提到“青州螃蟹徐”。根据梁实秋的书《雅舍谈吃》,徐蟹实际上是“蟹酱”。

北魏农学家贾思勰写了《齐姚敏书》,其中包括“藏蟹法”。将螃蟹放入咸辣蓼汁中,类似于醉蟹(蟹肉冷,所以加入辣蓼和生姜来提高温度)。

自唐宋以来,中国人发明了各种各样的螃蟹烹饪方法,吃螃蟹逐渐成为一种时尚。唐代《北湖录》记载了糖蟹的制作方法。宋代的《费仲录》记载了吃生螃蟹。元代倪瓒在《云桂堂饮食系统集》一书中记载了螃蟹的烹饪方法。明代出现了“玛瑙蟹”,清代出现了“蟹黄口袋色、蟹羊肉”等菜肴……清代《吊鼎集》中有多达47种做法,其中螃蟹菜肴最多。

各种螃蟹烹饪方法离不开文人的推动。他们可能不做,但他们会说。

自中唐以来,越来越多文人口味的烹饪风格逐渐出现。所谓“一切都不可食用,只有温度高,味道全是五味”。

自白居易开始以来,学者和诗人一直乐于记起和吟诵日常生活中的常见事物,关注日常饮食生活。白居易本人经常吟诵一些常见但新鲜的天然食物材料,如竹笋。

这种气氛在宋代大大加强了。许多学者和诗人对日常饮食和养生表现出极大的兴趣,而他们的审美和品味大多受到限制和保留,更喜欢自然和简朴。

因此,烹饪也强调清淡、尊重自然颜色,并且更经常地烹饪,因为正如梁实秋所说,“吃螃蟹而又不失去原有风味的唯一方法就是把整只螃蟹放在蒸笼里。”

人们吃一种食物,事实上,他们总是吃那种“文化”。

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