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冰西瓜更甜是因为含有果糖

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-10-28 18:12:32

西瓜冰镇一下再吃感觉更甜并不只是心里感觉,而是因为西瓜中含有果糖。当食品的其它风味峰值出现时,果糖的甜味感已经消退,这样不会遮掩食品的其它风味,能与各种不同的香味和谐并存,因此不会因为加入了果糖而覆盖
 

资料来源:中国经济网

夏天吃西瓜是缓解夏季炎热的好选择。许多人在吃西瓜之前先把西瓜放入冷水或冰镇,这样会让西瓜更甜。西瓜冷藏后味道更甜。这不仅仅是我心里的感觉,而是因为西瓜含有果糖。

果糖含有6个碳原子,是单糖和葡萄糖的异构体。它以游离状态大量存在于水果的汁液和蜂蜜中。果糖也可以和葡萄糖结合生成蔗糖。纯果糖是无色晶体,熔点为103 ~ 105℃,不易结晶,通常为粘稠液体,溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

果糖温度越低,甜味就越大,也就是说,味道就越凉越甜。

与其他糖产品相比,果糖在口腔中的甜味更快,并且很快消失。果糖的甜味峰值出现得比其他口味的食物早。当食物的其他风味峰出现时,果糖的甜味已经消失,这样其他的食物风味就不会被掩盖,可以与各种风味和谐共存,这样其他水果的原有风味就不会因为果糖的加入而被掩盖和混淆。

果糖可用于果汁和果汁汽水,如菠萝汁、山楂汁、芒果汁、梨汁等。它能保持肉的鲜亮和水果味。用于加工糖果和蛋糕,能保持水果原有的味道和风味。用于酒精饮料,如葡萄酒、汽酒、药酒和其他配制的酒,可以保持葡萄酒的特有味道。

果糖溶解并吸收大量热量。它进入口腔后从口腔吸收大量热量,因此给人一种寒冷的感觉。

果糖的这一特性非常适合软饮料、碳酸饮料和果酒。苏打饮料和果糖(高果糖糖浆)制成的饮料给人一种喝后清爽凉爽的感觉。果糖是饮料中的甜味剂,可以改善饮料的口感。

果糖具有水果风味,口感好,是天然糖中最甜的糖。相对少量的果糖可以提供足够的甜味。同时,果糖具有低血糖指数(gi)(用于测量血糖对血糖水平的影响)。因此,食用果糖后,人体血糖的升高要比其他糖低得多。果糖及其相关产品也更受糖尿病患者的欢迎。

果糖的甜味受温度影响很大。在我们的日常生活中,我们可以发现同样的水果饮料加冰后比常温下更甜。果糖在低温下非常甜。甜度在室温或温度升高后下降。但是再次冷却后,甜味会再次增加。果糖是西瓜中的主要糖,它也受到这种影响,被冰冻后变得更甜。果糖的甜味受温度影响。40℃以下的温度越低,果糖的甜度越高。这是因为果糖有两种分子结构:α型和β型,前者比后者甜33%,所以β型比α型甜。在低温下,两者之间的平衡向β果糖移动,所以此时甜味增加。除了西瓜,大多数水果如苹果、梨和荔枝冷冻后会更甜,因为它们都含有果糖,而水果如橘子、桃子和杏子冷冻后甜味不会有明显变化,因为它们含有蔗糖。

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